Rosso di sera, bianco il mattino, è la giornata del pellegrino
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Literal translation: 

Rojo de tarde, blanco [por] la mañana, es la jornada del peregrino

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Sera cubre conceptualmente la tarde y la primera parte de la noche; de ahí las asignaciones. En cuanto a la "jornada del peregrino", significa que le hará buen tiempo.

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Sources
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SCHWAMENTHAL, Riccardo / Michele L. STRANIERO Dizionario dei proverbi italiani Editorial:
Rizzoli
Place of edition:
Milano
Publication date:
1993 (2.ª ed.)
Page:
451
Proverb number:
4946